Хлеб. Энциклопедический справочник [Александр Романов]

Aноним · 29 Сен 2026

Справочник содержит ок. 2500 терминов и определений, охватывающих технологии, ингредиенты, качество и научные основы производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассматривается технологическое и лабораторное оборудование, основное и вспомогательное сырье, приведены интересные культурные, исторические сведения и многочисленные рецептуры разных стран.

Справочник построен по энциклопедическому принципу, статьи идут в алфавитном порядке. В нем обобщена и систематизирована актуальная информация, включая новые стандарты и нормативы.

Материал поясняется 900 цветными иллюстрациями и таблицами, включая технологические схемы приготовления теста, опар, заварок и заквасок.
В 37 приложениях приведены актуализированные данные для практиков: рецептуры и показатели качества изделий, требования к сырью и т.д., со ссылками на нормативную документацию.

Книга предназначена для специалистов и руководителей хлебопекарных и кондитерских производств, сотрудников ремесленных пекарен, сетевого ритейла, компаний-поставщиков ингредиентов и оборудования. Она также будет полезна преподавателям и студентам профильных учебных заведений. Много ценных сведений из справочника смогут почерпнуть пекари-любители.

Количество страниц 608
Год 2026
Формат скан PDF