Виноградарство и виноделие [Наталья Иванова, Дмитрий Петров]

Robot · 5 Сен 2026

За 2,5 месяца узнаете, как создать плодоносящий виноградник, освоите все этапы виноделия и сможете организовать собственное дело.

Кому подойдет курс:

Новичкам и любителям домашнего вина
Научитесь создавать вино и виноградосодержащие напитки различных категорий и сортов, а также самостоятельно выращивать виноград для этих целей
Фермерам и владельцам хозяйств
Узнаете, как организовать виноградник и стартовать в виноделии, оптимизировать затраты и наладить продажу продукции
Предпринимателям в сфере агротуризма
Сможете зарабатывать больше на выращивании винограда и производстве вина, организовать виноградные туры или дегустации
Начинающим виноградарям
Научитесь создавать виноградник, работать с сырьем и производить вина разных категорий, сможете монетизировать свои навыки в этой сфере

Почему выгодно выращивать виноград и заниматься виноделием:

Выращивая виноград на своем участке, можно делать домашнее вино, в качестве и составе которого вы будете уверены. А можно пойти дальше: зарегистрировать фермерское хозяйство, получить необходимые разрешения и открыть частную винодельню. Виноделы зарабатывают не только на продаже напитков, но и на проведении экскурсий и дегустаций для покупателей.
Грамотный виноградарь может работать в найме на производстве. В крупных компаниях за изготовлением каждой бутылки вина стоит целая команда агрономов, виноделов и их помощников — специалисты требуются постоянно.

Виноградарство в цифрах:

Средняя стоимость бутылки вина из частной винодельни — 1 700–3 500 ₽
Винограда нужно для производства 1 бутылки вина — 1–1,5 кг
Средняя зарплата виноградаря на производстве — от 65 000 ₽
Стоимость экскурсии по винограднику (за одного человека) — 2 000–3 000 ₽
Можно получать в год с 1 гектара земли — до 20 тонн винограда

Вы сможете:

Работать на виноградниках и в винодельнях, создать бизнес или готовить домашнее вино для себя
Разбираться в тонкостях переработки винограда, выдержки вина и экономических аспектах отрасли
Работать с винами разных типов: белыми, красными, игристыми, креплеными

Вы научитесь:

[*]Оценивать участок и подготавливать его к закладке виноградника с учетом агроэкологических факторов
[*]Подбирать сорта винограда с учетом климатических условий и технологического назначения (столовые, винные, универсальные)
[*]Выполнять агротехнические работы по посадке, формировке и уходу за виноградником
[*]Организовывать систему полива, удобрения и защиты винограда с соблюдением фитосанитарных требований
[*]Применять технологии производства белых, красных, игристых и крепленых вин
[*]Подготавливать вина к хранению: выполнять купажирование, стабилизацию, осветление и выдержку
[*]Осуществлять розлив и укупорку продукции, правильно хранить и отгружать готовое вино
[*]Участвовать в сертификации продукции, готовить документы для лицензирования винодельческого предприятия
[*]Разрабатывать технологические схемы винодельческого производства и подбирать необходимое оборудование

Программа:

1. Биологические особенности и технологии выращивания винограда:

Модуль 1. Биология виноградной лозы и сортовые особенности:

Тема 1. Строение куста винограда и особенности развития
Тема 2. Фенология и циклы развития винограда
Тема 3. Сортовой подбор с учетом климата и целей выращивания

Модуль 2. Влияние природных факторов на виноградник:

Тема 1. Агроэкологические факторы, влияющие на развитие винограда
Тема 2. Адаптация и защита винограда в стрессовых условиях

Модуль 3. Элементы агротехники и устойчивое виноградарство:

Тема 1. Системы подготовки и обработки почвы
Тема 2. Схемы удобрения и полива
Тема 3. Контроль сорняков, использование гербицидов

Практические задания:

Разработка агротехнической схемы выращивания винограда с учетом биологических особенностей сортов
Разработка календаря ухода за сортом винограда

2. Технология закладки и обслуживания виноградника:

Модуль 1. Создание виноградника:

Тема 1. Выбор участка и его подготовка
Тема 2. Посадка винограда: технология, сроки, схемы
Тема 3. Размножение и получение посадочного материала

Модуль 2. Формирование, обрезка и омоложение винограда:

Тема 1. Системы ведения культуры (шпалеры, кордоны, веер и др.)
Тема 2. Зимняя и летняя обрезка: цели и схемы
Тема 3. Пасынкование, прищипка, нормировка урожая

Модуль 3. Защита растений и профилактика заболеваний:

Тема 1. Болезни винограда: методы профилактики и лечения
Тема 2. Физиологические нарушения и признаки дефицита питания
Тема 3. Вредители и борьба с ними: биологические и химические средства

Практические задания:

Разработка детального плана закладки виноградника с учетом агротехнических и экономических аспектов биологических особенностей сортов
Разработка схемы размножения и получения посадочного материала

3. Технологии первичной переработки винограда и виноделие:

Модуль 1. Оценка качества поступающего на переработку винограда:

Тема 1. Структура винодельческой промышленности, термины и определения. Классификация вин. Основные химические и физические свойства винограда и вина
Тема 2. Основы микробиологии винограда и вина. Понятия ферментации и брожения
Тема 3. Методы оценки качества винограда перед переработкой. Требования к санитарии и безопасности при первичной переработке винограда и производстве вина

Модуль 2. Первичная переработка винограда:

Тема 1. Основные технологические этапы переработки винограда и производства вин
Тема 2. Основное технологическое оборудование для переработки винограда и производства вина
Тема 3. Основы производства белых и розовых вин
Тема 4. Основы производства красных вин
Тема 5. Основы производства вин с остаточными сахарами

Модуль 3. Технологии производства игристых и крепленых вин. Технология производства ароматизированных виноградосодержащих напитков:

Тема 1. Основы технологии игристых вин
Тема 2. Основы технологии крепленых (ликерных) вин
Тема 3. Основы технологии ароматизированных виноградосодержащих напитков

Практическое задание:

Разработка схем по получению вина с прогнозируемыми характеристиками

4. Вторичное виноделие:

Модуль 1. Подготовка вин к хранению и выдержке:

Тема 1. Болезни и пороки вин. Купажирование и спиртование виноматериалов. Регулирование кислотности
Тема 2. Осветление и стабилизация вин. Основные технологические и вспомогательные средства
Тема 3. Основы подготовки вин к хранению и выдержке. Снижение рисков порчи на этапе выдержки

Модуль 2. Розлив и упаковка продукции:

Тема 1. Разновидности оборудования для розлива вин
Тема 2. Типы укупорочных средств и упаковка. Требования к санитарии и безопасности на линии розлива

Модуль 3. Маркировка и хранение готовой продукции:

Тема 1. Условия хранения готовой продукции. Этикетки, штрих-коды, акцизы
Тема 2. Управление складом и отгрузка

5. Технохимический контроль производства и проектирование предприятий:

Модуль 1. Технохимический и органолептический контроль производства:

Тема 1. Основы органолептического анализа продукции
Тема 2. Основное лабораторное оборудование для контроля качества продукции
Тема 3. Отбор проб и методы технохимического контроля

Модуль 2. Сертификация продукции и лицензирование предприятия:

Тема 1. Основные нормативные документы. Сертификация продукции
Тема 2. Лицензирование винодельческих предприятий

Модуль 3. Проектирование предприятий и подбор технологического оборудования:

Тема 1. Составление технологических схем производства вин. Расчет продукции
Тема 2. Расчет технологического оборудования и персонала. Расчет амортизации оборудования

Также вы получите дополнительные материалы от экспертов — видеообзор цеха, дегустационные листы, схемы производства вин и ГОСТы по технохимическому контролю.

Бонусы при покупке курса:

Бессрочный доступ к материалам: лекциям, пособиям, шаблонам и образцам документов при успешном завершении программы.
Доступ ко всем ресурсам университетской электронной библиотеки biblioclub.ru на время курса.
Доступ к библиотеке (5000+ вебинаров в записи) на время курса и еще 90 дней после окончания.
Сертификат за каждый посещенный онлайн-вебинар.

Вы получите доступ к базе знаний с актуальными вебинарами по теме курса, например:

Посадка и уход за виноградником
Агробиологические особенности технических и столовых сортов винограда
Выращивание винограда для начинающих: технология, районированные сорта и уход в течение года
И еще 100+ вебинаров по растениеводству в записи

Авторы:

Иванова Наталья Геннадиевна

Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ»
Доцент ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет)»
Опыт научно-практической деятельности — более 18 лет
Занимается разработкой технологий новых продуктов, в том числе для функционального, специализированного и диетического питания
Окончила курсы повышения квалификации «Технологии пищевого производства», «Пищевая инженерия», «Диетолог-консультант» и другие программы дополнительного образования

Петров Дмитрий Вячеславович

Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ»
Выпускник Санкт-Петербургского государственного аграрного университета, окончил аспирантуру СПбГАУ
5 лет работал агрономом производственного блока ООО «Дары Природы»
В настоящее время — агроном Садово-Архитектурного колледжа Санкт-Петербурга

Что получите:

Лекции в текстовом и видеоформате, практические задания
Доступ к библиотеке вебинаров в записи
Бонусные вебинары
Дополнительные материалы с подборками вин из лекций